Beschrijving
Wijngaarden
Nauwkeurige selectie van de meest geschikte druiven voor de productie van deze wijn in onze wijngaarden in het kleine dorpje Montonale; dankzij de uitstekende blootstelling aan zonlicht en de goede ventilatie kunnen de druiven een perfecte rijpheid bereiken.
Wijnbereiding
De trossen worden vroeg geplukt, handmatig geselecteerd en gekoeld vóór het persen om de aromatische voorlopers te behouden. Een zachte persing vindt plaats onder anaërobe omstandigheden (zonder zuurstof) om oxidatie van de aromatische verbindingen te voorkomen. Alleen het sap dat onder zeer lage druk wordt verkregen, wordt gebruikt voor de productie van deze wijn; de klaring van de most vindt plaats door natuurlijke bezinking. De gisting vindt gedurende ongeveer 10 dagen plaats in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur. De wijn rijpt minimaal 6 maanden op zijn fijne droesem, onder voortdurend roeren. In het voorjaar wordt de wijn gebotteld en begint een tweede gisting in de fles bij een gecontroleerde temperatuur van 12 °C. Na de hergisting bereikt de druk 6 bar en blijft de wijn minimaal 36 maanden op fles. Na het dégorgeren rijpt de wijn ongeveer 3 maanden voordat hij op de markt komt.
Smaaknotities
Een lichtgele kleur met heldere gouden tinten, met een fijne en aanhoudende perlage, waardoor de wijn nog glanzender wordt. De neus onthult een deken van heldere geuren: witte bloemen, acaciahoning, nectarine, lychee, honingmeloen, met een vleugje gist om de complexiteit van het bouquet te verrijken. De wijn streelt het gehemelte met zijn ultra-verfijnde, delicate perlage, gecombineerd met de verkwikkende zuurgraad en de zijdezachte romigheid die hem een heerlijke textuur geven. Een energieke minerale noot voegt intensiteit en zuiverheid toe aan de lange afdronk.
Spijscombinaties
Een zeer veelzijdige wijn, die smaakvolle antipasti bij schaal- en schelpdieren, Italiaanse pasta en risotto, visgerechten en wit vlees combineert. Probeer hem eens met “luccio in concia bresciana”, het traditionele recept voor de bereiding van snoek van het Gardameer.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.