Cavallotto – Langhe Nebbiolo 2019

Beschrijving

Cavallotto Langhe Nebbiolo – Cru Bricco Boschis
Dit zijn wijnen die in de kelder van iedere wijnkenner hoort te liggen. Dit is top kwaliteit Nebbiolo.
Floraal in de neus met elementen van rozen, hibiscus en viooltjes met donkere en rode fruittonen, o.a. kersen, bramen en framboos.
Een Nebbiolo uit de Barolo wijngaarden, Bricco Boschis, en dat proef je duidelijk. Rijp en fris donker fruit (kers), likeureus, minerale tonen, zoete rijpe tannine, grip, body en complexiteit, een lange afdronk met frisheid en precisie. Een wijn die tijd nodig heeft om zich optimaal te presenteren maar het wachten zal belonen.
Drinken: 2021 – 2030 (R. Parker: 92+ p.) Bewerking wijnkelder en vinificatie
– Volledig ontsteelde 100% nebbiolo druiven (Bricco Boschis wijngaard)
– Gebruik van verticale en horizontale fermentatie vaten
– Traditionele fermentatie methoden
– Gecontroleerde fermentatie temperatuur van rond de 29°C en gebruik van inheemse gistcellen

– Totale maceratie tijd: 18-30 dagen
– Malolactische fermentatie in cement tanks tijdens het voorjaar na de oogst
– Rijping 6 mnd. in Slavonisch eiken Botti van 20-30-50-80-100 hl.
– Botteling januari 2019
– 6 mnd. fles rust in kelders voor dat de wijn verhandeld wordt

Specificatie:
Huis: Cavallotto
Kleur: rood
Land: Italië
Streek: Piëmonte
Subgebied: Barolo
Druivensoort: nebbiolo

De Nebbiolo-druif is een van de meest prestigieuze en iconische druivenvariëteiten die in Italië worden verbouwd. Met zijn diepgaande smaken, complexe aroma’s en het vermogen om uitzonderlijke wijnen te produceren, heeft Nebbiolo niet alleen een belangrijke plaats in de wijnproductie, maar ook in de culinaire cultuur van Italië. Deze nieuwsbrief vertelt iets van de oorsprong, kenmerken, teelt en de wijnen die van deze fascinerende druif worden gemaakt.

Nebbiolo heeft zijn oorsprong in het noordwesten van Italië, vooral in de regio Piemonte. De druif wordt al eeuwenlang geteeld, met documenten die teruggaan tot de 13e eeuw. De naam “Nebbiolo” is afgeleid van het Italiaanse woord “nebbia,” wat “mist” betekent. Dit verwijst naar de ochtendmist die vaak de heuvelachtige gebieden van Piemonte bedekt, waar de druiven worden verbouwd. Het microklimaat en de specifieke bodemstructuren in deze regio zijn ideaal voor het verbouwen van deze soort.

Nebbiolo is een laatrijpe druif, wat betekent dat hij langer aan de wijnstok moet blijven voordat hij wordt geoogst. Dit vertraagt het rijpingsproces, wat weer zorgt voor de ontwikkeling van complexe smaken en aroma’s. De druif geeft structuur, stevige tannine en een hoge zuurgraad, wat bijdraagt aan de levendigheid en het verouderingspotentieel van de wijnen.

Het aroma van Nebbiolo-wijnen is complex en omvat vaak tonen van rozen, teer, kersen en kruiden. Bij veroudering ontwikkelen deze wijnen aardse en tertiaire aroma’s, zoals tabak, bosgrond, truffel en leer, en worden dan vaak wat lichter van kleur.

Nebbiolo groeit het beste in goed doorlatende zand, klei- en kalkbodems, die typisch zijn voor de heuvelachtige gebieden van de Langhe in Piëmonte, Noord-Italië. De druif is gevoelig voor verschillende ziekten en vereist zorgvuldige teelt en onderhoud. De laatrijpe aard van Nebbiolo betekent dat hij ideaal gedijt in gebieden met een lange, warme zomer en een koele herfst, waardoor de druiven de tijd hebben om volledig te rijpen.

Oogsten gebeurt meestal (op de betere wijnhuizen altijd) handmatig om de delicate druiven niet te beschadigen. Het proces is tijdrovend, maar van vitaal belang voor het behoud van de kwaliteit die Nebbiolo wijnen zo bijzonder maakt.

De meest beroemde wijnen gemaakt van Nebbiolo zijn Barolo en Barbaresco, die beide afkomstig zijn uit hun gelijknamige gebieden in de Langhe regio in Piëmonte.
Barolo wordt vaak aangeduid als de “koning der wijnen” en wordt beschouwd als een van de beste wijnen ter wereld. Hij heeft een intens aroma en een stevige tannine structuur waardoor de wijnen wat tijd nodig hebben. De allerbeste Barolo’s vereisen vaak jaren van rijping in de fles om hun volledige potentieel te bereiken. De wettelijk vastgelegde minimum rijpingstijd voor Barolo is 38 maanden, waarvan minimaal 18 maanden in (verschillende soorten) eiken vaten en de rest op fles. Dit zijn wettelijke minima maar de beste producenten geven de wijnen pas vrij voor handel als ze er van overtuigd zijn dat de wijnen er klaar voor zijn.

Barbaresco: Hoewel Barbaresco ook van Nebbiolo wordt gemaakt, is zij over het algemeen iets toegankelijker en minder krachtig dan Barolo. Barbaresco heeft dan ook een minimum rijpingstijd van 24 maanden, waarvan 9 maanden in hout. Maar ook hier gelden de regels van de wijnmaker. Pas klaar als het product op zijn best is om de naam te mogen dragen. Wijnen uit Barbaresco hebben meestal een wat eleganter en fruitiger profiel, met een mooi evenwicht tussen zuren en tannine. Maar eerlijk gezegd zijn deze nuance verschillen voor de beginnende wijnliefhebber vaak niet goed te onderscheiden.

Naast deze twee iconische wijnen zijn er tal van andere gebieden waar Nebbiolo-wijnen worden geproduceerd, zoals Langhe Nebbiolo, Roero Nebbiolo. Deze wijnen komen van jongere wijngaarden of minder prestigieuze appellations, maar kunnen ook heel aantrekkelijk zijn en een goede prijs-kwaliteitverhouding bieden. In opkomst zijn de Noordelijke gebieden in Piëmonte en Lombardije waar zeer goede Nebbiolo wijnen worden gemaakt.

Culinaire Combinaties
Nebbiolo-wijnen staan bekend om hun uitstekende combinatie met voedsel. Vanwege de hoge zuurgraad en tanines zijn ze uitermate geschikt voor rijke en hartige gerechten. Traditionele combinaties zijn combinaties met wild en truffelgerechten: De aardse tonen van truffels passen perfect bij de complexe smaken van Nebbiolo.

Gerechten zoals ossenhaas, braad of wild, die rijk en vol zijn, harmoniseren mooi met de structuur en het tannineprofiel van deze wijnen.
Pasta met rijke sauzen: Pasta met tomatensaus of ragù doen het ook goed met Nebbiolo, vooral als er rijke en hartige elementen in het gerecht zijn.

Toekomst van Nebbiolo: Met de toenemende wereldwijde belangstelling voor kwaliteitswijnen, is het behoud en de promotie van Nebbiolo van groot belang. Nieuwe technieken in wijnproductie en duurzame landbouwmethoden worden steeds meer omarmd door wijnmakers in Piëmonte, wat bijdraagt aan de kwaliteit van de wijnen en ons klimaat.

Nebbiolo is een druif die niet alleen een rijke geschiedenis heeft, maar ook de potentie om ongelooflijke en tijdloze wijnen te produceren. Met zijn unieke kenmerken en veelzijdigheid kan Nebbiolo zowel traditionele als moderne culinaire ervaringen aanvullen. Voor wijnliefhebbers en gastronomische enthousiastelingen vormt Nebbiolo een unieke ervaring die onmiskenbaar deel uitmaakt van de Italiaanse wijncultuur.